對(duì)于西寧人來說，尤其是老西寧人，一提到“馬忠”首先想到的是釀皮，這是老西寧人記憶中的味道，并延續(xù)至今，成為“西寧味道”。

最親民的“西寧味道”--馬忠釀皮

西寧老百姓趕集的緊俏小吃

馬忠釀皮最早可以追溯到上世紀(jì)70年代，當(dāng)時(shí)釀皮是老百姓趕集的緊俏小吃，馬忠的祖輩便挑著擔(dān)子到集市上去賣，由于酸辣可口，且經(jīng)濟(jì)便宜深受老百姓的喜愛，擔(dān)子中的釀皮總能第一個(gè)賣完。

馬忠釀皮在莫家街市場(chǎng)經(jīng)營已經(jīng)有四十多年了，這也是老西寧人記憶中馬忠釀皮和莫家街分不開的原因所在。家住倉門街的陳新華老人回憶說：“上世紀(jì)七八十年代的莫家街，是西寧市幾大集市之一，匯集了上百個(gè)攤位，馬忠釀皮就是其中之一。

記得當(dāng)年馬忠是挑著擔(dān)子賣釀皮，擔(dān)子一頭是菜板和釀皮桶，另一頭是放在罐頭瓶里的各種調(diào)料，周圍放著幾個(gè)小板凳，方便過往的行人坐下來吃釀皮。夏天吃釀皮最舒服，酸辣爽口，我們家里隔三岔五就會(huì)買來吃。”

西寧馬忠小吃——“青海名小吃”的代名詞

對(duì)于老一代西寧人來說，對(duì)“馬忠”情感更多的是對(duì)馬忠釀皮的喜愛。如今，“馬忠”經(jīng)過幾十年的發(fā)展，從小到大，“以質(zhì)量求生存、以信譽(yù)謀發(fā)展”，經(jīng)營的清真菜肴和青海名小吃品種已達(dá)200余種。“馬忠”商標(biāo)從2002年獲青海省著名商標(biāo)，“馬忠”“馬麗亞”商標(biāo)被評(píng)為城中區(qū)好商標(biāo)，在青海省餐飲業(yè)中有較高的知名度。

如果說，釀皮是馬忠發(fā)展的第一個(gè)階段，那么“馬忠食府”“馬麗亞砂鍋”就是馬忠發(fā)展的第二個(gè)階段。這也讓“馬忠”兩個(gè)字在西寧人心中的含義變得飽滿、豐富起來。第一階段的馬忠，從一碗釀皮發(fā)展到被大多數(shù)人喜歡的小吃，“馬忠釀皮”已經(jīng)成為西寧老百姓心目中的品牌了；第二階段的馬忠，則是成為“青海名小吃”的代名詞。

上世紀(jì)90年代，馬忠食府在莫家街成立，前身就是著名的“馬忠釀皮”，隨后“馬麗亞砂鍋”也落戶莫家街。從此，馬忠不再是只經(jīng)營釀皮、粳皮等小吃，開始涉及青海的傳統(tǒng)小吃、傳統(tǒng)餐飲文化，不僅從數(shù)量上挖掘青海本土小吃，更從質(zhì)量上提升青海小吃的檔次。這一點(diǎn)從馬忠食府在2000年初獲得的各種榮譽(yù)中就能一探究竟。

西寧馬忠品牌——馬家三代人的傳承

“馬忠是我父親的名字，上世紀(jì)70年代，我的父親挑著釀皮攤子走街串巷地銷售自家制作的釀皮，并逐漸受到老百姓的青睞。我很小的時(shí)候就跟著父親經(jīng)營釀皮攤子，對(duì)父親堅(jiān)持傳統(tǒng)小吃制作流程和嚴(yán)謹(jǐn)配料記憶深刻，父輩的兢兢業(yè)業(yè)也讓我們佩服。”跟隨父親多年的馬成云，也早早接過了父親肩上的釀皮擔(dān)子，最終成為西寧市城中區(qū)馬忠食府的董事長，他說：“2000年后，我們就以父親的名字‘馬忠’申請(qǐng)為企業(yè)商標(biāo)，當(dāng)時(shí)父親馬忠這個(gè)名字已經(jīng)深入人心了。”而隨后開業(yè)的“馬麗亞砂鍋”則是馬成云以女兒的名字命名的，如今也已經(jīng)營十多年，成為西寧的著名商標(biāo)。

如果說“馬忠”商標(biāo)品牌的經(jīng)營是對(duì)馬家父輩的傳承，那么隨后的“馬麗亞”商標(biāo)品牌經(jīng)營是希望后輩對(duì)老字號(hào)企業(yè)發(fā)揚(yáng)光大的期許，也是馬成云為企業(yè)今后的傳承打下的基礎(chǔ)。這就是老字號(hào)企業(yè)的魅力所在，一代一代的堅(jiān)守，一代一代的星火傳承。“用長輩的名字來做企業(yè)的名號(hào)，是對(duì)長輩的尊重，也是想把青海傳統(tǒng)餐飲文化保護(hù)和傳承下去。”馬成云說。這個(gè)對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的傳承，在馬家已經(jīng)是三代人了。