海南美食推薦之早餐篇（2）

6.海南腸粉

腸粉是海南一種米制品特色小吃，因形似豬腸，也有人叫粉腸（廣東人稱為拉腸）或豬腸粉。在海南，除了在酒家里，腸粉因價格經濟，十分受歡迎。 腸白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口。

腸粉的做法是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，再分別放上肉類、雞蛋、素菜、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷即可上碟了。腸粉得乘熱吃，白色的粉皮加入一點自制的香油，嫩滑爽口，如果再加一點辣椒油，更能讓你食指大動。腸粉還有許多種類，不加餡的則稱齋腸，米漿中加入糖的叫甜腸，這可就各味入各口了。夾一塊放入嘴中，蝦仁爽口，腸粉彈牙。

7.長坡米爛

儋州市長坡鎮是宣倫江畔邊一座小鎮，住戶五百，人口三千。每逢集市，生意興隆，大街小巷，熙熙攘攘，人來人往，非常熱鬧。小食店鋪，星羅棋布。水餃、粽子、米爛等店鋪不計其數，其中以風味小吃米爛最為出名。

米爛又叫米爛仔，其制作方法復雜而細致，將大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥狀，用干凈的紗布包裹，搓成米爛團，入鐵鍋煮熟，取出放在石臼里椿爛，加入適量的"熟漿"，并搓爛均勻，在金屬制成的"米爛鏡"里輕搖，讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就是一條條細絲狀柔軟雪白的的米爛。"米爛"、"米爛仔"因之得名。

食用時把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜，牛肉干絲，花生粉，豬腩，蔥花，胡椒，辣椒、醬油、姜等配，用筷子摻勻，既香甜可口還有醒酒的功能效用呢！長坡米爛，歷史悠久，馳名遐邇，為儋州之佳品。

8.港門粉

三亞許多小吃都是海南其他地方傳入的，只有港門粉才能算是最地道的三亞小吃了。正宗的港門粉是很多三亞人的最愛。

一般海南的湯粉多是用瘦肉和豬內臟作輔料，可是因為離海比較近的緣故，港門粉另辟蹊徑，竟然用海鮮來做輔料。細嫩的粉條配上新鮮海魚做成的魚餅片，加上花生、炸蝦皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，再加上用豬大骨和海白螺熬10個小時左右而成的高湯。熬成乳白色的醇厚魚湯入口特別清甜，為原本平凡的米粉增色不少，也許正是這樣的清才能襯出粉和海鮮輔料的香吧。

最后再撒上其他色彩鮮艷的蔥花、胡椒粉、紅辣椒或是黃燈籠辣椒等配料，這樣一碗"色香味"俱全的港門粉怎么能不教人垂涎欲滴呢。

9.定安粽子

定安粽子形成于明代。用糯米制作的又稱糯米粽，用秈米制作的稱秈米粽。將每片粽葉煮透晾干，再浸泡精白純正的糯米至柔軟，淘在簸筐里濾干水，餡料為切成小片的黑豬瘦肉、豬腳、咸蛋黃、蝦仁、火腿、叉燒等，配以黃酒、鹽、醬油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等攪拌腌制。食用時軟綿、靡香、味透、餡多，多吃不膩，回味無窮。

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海南美食推薦之早餐篇（1）