不可錯過的海南美景美食（3）

二、海南四大名菜（續）

（3）和樂蟹

“和樂蟹”產于海南萬寧縣和樂鎮，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產。“和樂蟹”的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

（4）東山羊

海南地方風味萊。用特產石山羊肉，配以各種香料、味料，經過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調法精制而成。此菜以位居“石山羊”產地火山口的荔灣酒鄉的出品聞名遐邇。

鮑魚是三亞“三絕”之一。鮑魚非魚，而是屬于貝類，是一種海產軟體動物。 主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚有晝伏夜出的習性。白天，它緊貼在數米水深的石塊和石洞壁上。采鮑者拿小鐵鉤，悄悄潛下海底，窺準鮑魚，迅速用鉤一鉤，鮑魚從巖壁上脫下來，就馬上把它接進網袋里。鉤鮑魚第一鉤就得成功，否則，就是把它鉤得四分五裂，它也不會脫離巖壁每年3至9月是采鮑季節。7至8月是鮑魚的繁殖期，其時鮑魚性腺發達，肉又厚又肥。

（5）那大狗肉

那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味，因為傳統認為“狗肉不上席”，故“那大狗肉”沒能擠進“名菜”之列。那大狗肉產于儋州市那大鎮，此處狗肉加工方法和佐料與眾不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火鍋。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補藥和南國獨特調料10數種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風味自出。游客如不到儋州，則可在三亞市濱海路循著狗肉香找到狗肉店，美美地吃一頓狗肉。

（6）紅魚粽

又稱紅魚筒，是一種酶香魚，是儋州著名的風味腌制品，是深受東南亞消 費者和廣大游客喜愛的佐餐上品。紅魚粽制作工藝精巧，一般選每條4公斤以內的新鮮紅魚，海水洗凈，再用小木棍從魚口直插到內臟加鹽，至魚肚飽漲止。再將紅魚平排放在魚池或魚桶里，層層碼鹽，最上層以大石堆壓。“淡口紅魚粽”腌制5-7天，“咸口紅魚粽”腌9-10天后取魚，抽出魚腮和內臟，并去魚鱗，用清水洗三次，將草紙塞進魚口中，用白紙薄片裝盤，加少許豬肉片、姜絲下鍋蒸熟

（7）黎族竹筒飯

竹筒飯通常是黎家人出遠門，上山打獵或招待客人時才做的。用山蘭稻（一種旱稻）中的“香米”并配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可。

竹筒飯素有鹽巴香飯、黑豆香飯等，最好吃的是香飯。適合作香飯的是山鷓鴣肉、鹿肉、山雞肉，蝻蛇肉、山豬肉、黃猄肉等，其中黃猄肉香飯最為香甜。目前，在三亞的天鹿風情寨可嘗到黎族竹筒香飯。

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