海南美食推薦之正餐篇（2）

10.東山羊

海南四大名菜之首--東山羊產(chǎn)于萬寧市東山嶺。其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺的稀有草木所致，因此肥而不膩、食無膻味，且滋補養(yǎng)顏防濕熱。東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊、干煸東山羊，打邊爐（火鍋）等多種吃法，有人粗略統(tǒng)計，至少有百來種吃法。這在諸多食物中均是少見的。

11.文昌雞

海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，號稱"四大名菜"之首。文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌市而得名，其特點是身體不大、毛色鮮艷、翅短腳矮、身圓股平、皮薄滑爽而且肉質(zhì)肥美。文昌雞的傳統(tǒng)吃法是白切，蘸著吃的醬汁則是精髓所在；同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱"雞飯"。

12.烤五腳豬

五腳豬"，亦名香豬，是五指山地區(qū)未經(jīng)改良的小種豬。這種豬特點是腳短體小重量輕，嘴尖且長，平時用嘴拱土覓食，嘴不離土，黎家人就認(rèn)為它的嘴也是一只腳，故稱"五腳豬"。其皮厚油少，肉質(zhì)結(jié)實，鮮嫩爽口，味道芳香，多吃不膩。不管是白切、燒烤或火鍋都味道具佳，風(fēng)味獨特。

13.臨高烤乳豬

以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名島內(nèi)外，是制作燒烤乳豬的上等品。產(chǎn)自素有"海南小平原"之稱的臨高縣，當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然環(huán)境和農(nóng)戶獨特的飼養(yǎng)方式培育出了品種優(yōu)良的臨高乳豬。

臨高乳豬出生一月余，就引其"入槽"喂食。初以大米煮稀飯，以小魚拌之。而后漸加花生餅、細(xì)米糠等，促其長膘。其間還讓母豬帶乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有。長至12-15斤即是最佳屠宰時間。

14.加積鴨

俗稱"番鴨"，是瓊籍華僑早年從國外引進(jìn)的良種鴨，嘉積鴨的肉質(zhì)肥厚、皮白滑脆，皮肉之間夾著一層薄脂，特別甘美，其烹制方法繁多，尤以白切最能體現(xiàn)原汁原味。

15.海南椰奶雞

海南椰奶雞，一道具有獨特海南風(fēng)情的菜式。原出于三十年代海口市老牌瓊南酒店名廚覃啟杰（外號"瓊南四爹"）之手。當(dāng)年宋子文返瓊省親嘗過此菜，神威贊賞。清冽甘甜的椰子汁與原滋原味的文昌雞兩者合二為一，由此誕生椰香濃郁，雞肉嫩滑，味鮮可口的椰奶雞。

16.定安菜包飯

這一傳統(tǒng)小吃形成于元代。將三至四片洗凈晾干的芥菜葉或油菜葉整齊鋪在碗里，涂上蒜蓉醬或雜錦醬、生抽，然后鋪上一層薄熱飯，再放上一層肉絲、蝦仁、臘腸和其他剛剛炒熟的菜肴（主要有坡芹、韭菜、大蒜、六薤、酸菜等），接著又再鋪熱飯和菜肴，適量后包裹成球狀，從碗里倒出雙手捧著吃。

也可以先將熟的菜飯混炒后，用油菜葉包著吃。食用時味香可口。菜包飯一般是冬季節(jié)日或接待賓客時才制作，意為一家團團圓圓，過著幸福美滿的日子，還有齊心協(xié)力，攏住家財不外流的含義。

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