法國(guó)南部美食之吃什么？（3）

（5）尼斯燒雞（Le poulet à la ni?oise）：

整雞切塊兒，或者只用雞胸肉，先用檸檬汁，羅勒，大蒜，月桂葉混合放在冰箱里面腌制30分鐘，然后用油煎五六分鐘至雞肉金黃，另起一鍋加油，放入洋蔥和蘑菇炒兩三分鐘，再放入西紅柿炒勻，加入煎過(guò)的雞肉和黑橄欖，倒入白葡萄酒，小火烹制30至40分鐘，最后放入四季豆，再煮幾分鐘，至四季豆已經(jīng)軟了但嚼起來(lái)微微還有脆脆的感覺(jué)的時(shí)候就好了。吃這道菜的時(shí)候和傳統(tǒng)法棍一起搭配是最好不過(guò)的了。

（6）尼斯燉菜（La ratatouille ni?oise）：

一道非常健康的美味而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的燉菜、西葫蘆、茄子、西紅柿、青椒、大蒜或者洋蔥放在砂鍋里面，再加上普羅旺斯香料和橄欖油一起小火燉制而成。

說(shuō)起尼斯燉菜（La ratatouille ni?oise），法國(guó)前幾年拍過(guò)一部電《料理鼠王》，法文原名就是《 Ratatouille》。

（7）尼斯燉下水（Les tripes à la ni?oise）：

法國(guó)人和中國(guó)人果然都是重口味，什么都吃，連動(dòng)物內(nèi)臟和下水統(tǒng)統(tǒng)都不放過(guò)。法國(guó)也有黑暗料理的，只不過(guò)不常見(jiàn)他們宣傳就是了。

這道菜的主要食材是牛雜和小牛腳。牛雜就是牛肚牛腸牛下水等等。其他食材有洋蔥、西紅柿、大蒜、梨、胡蘿卜、香芹、黑橄欖，還有胡椒、月桂等等香料，以及Parmesan奶酪、番茄汁，如果可能最好再來(lái)一瓶番茄醬，白葡萄酒。

這道菜的做法有兩種：一種是燉，一種是用烤箱烤。不管那種，都需要差不多三到四個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

還有，做這道菜的關(guān)鍵就是要把牛雜切細(xì)切小，這樣才會(huì)更入味兒。

眾所周知法餐烹飪時(shí)間長(zhǎng)，如果時(shí)間不允許，有些人會(huì)選擇一些簡(jiǎn)餐，就像意大利人的傳統(tǒng)美食披薩餅和意大利面一樣。

下面這幾道以面食為主的主食在南法獨(dú)具特色。

（1）尼斯?jié)h堡（Le pan-bagnat）：這是一道只有在尼斯才會(huì)吃到的特色食品。圓面包一切為二，切開(kāi)的面包兩面涂上橄欖油，夾在里面的食物可以是尼斯沙拉里面的任何食材，每個(gè)人都可以充分發(fā)揮自己的想象力，發(fā)明創(chuàng)造屬于自己的尼斯?jié)h堡。記得一定要有鳀魚(yú)才是尼斯?jié)h堡哦。

這道菜的關(guān)鍵是一定要把橄欖油抹在面包上，而且要抹上厚厚的一層才夠味兒。

（2）鳀魚(yú)烤餅（La pissaladière）：鳀魚(yú)又來(lái)啦，一說(shuō)到鳀魚(yú)，肯定是南法特色啦。鳀魚(yú)餅類(lèi)似意大利的披薩餅，餅皮上面放上洋蔥、黑橄欖、用橄欖油腌制過(guò)的鳀魚(yú)，再加上一些普羅旺斯香料、白砂糖、胡椒等一起烤制而成的一道主食。普羅旺斯地區(qū)的面包店一般都有賣(mài)。

（3）土豆丸子（Les gnocchi）：這種丸子原產(chǎn)自尼斯，是用小麥粉和土豆泥捏制而成（也有只用土豆泥做的），土豆煮熟，壓成泥，再和小麥粉混合捏制成橢圓狀的丸子，煮熟后蘸調(diào)味汁食用，放入奶酪碎口感會(huì)更好。