法國南部美食之吃什么？（2）

再有就是把新鮮的鳀魚做成鳀魚泥（l'ancho?ade），抹在面包上面吃。

鳀魚泥的做法就是把鳀魚剁成泥，然后和橄欖油混合，這是簡單的鳀魚泥，稍微復雜一些的是把熟的鳀魚泥除了加入橄欖油，還需要和香料醬料混合。

最出名的鳀魚泥法語稱作Tapenade，1880年原產自馬賽，鳀魚去掉頭尾，只留中間刺少的部分，加入黑橄欖，大蒜和一種名叫 tapena 的香料混合而成。通常的吃法是抹在面包上。

再有就是把鳀魚切碎，和面粉香料混合做成鳀魚餅。

（2）大拌生菜（Le mesclun）；

也是一道沙拉菜，由各種生菜混合，包括萵苣葉、玻璃生菜等等，再加入一些像茴香、香菜一樣的香料菜混合而成。沙拉汁或沙拉醬的種類可以自由添加。

說到沙拉醬，南法有一種富含地方特色的沙拉醬：蒜泥蛋黃醬（a?oli）。

這種沙拉醬是由大蒜、蛋黃和橄欖油調制而成，可搭配任何食材一起食用，特別是和腌鱈魚，煮雞蛋和各種生菜沙拉一起搭配，非常美味。

（3）羅勒大蒜蔬菜湯（La soupe au pistou）：

這道以羅勒、大蒜和橄欖醬汁調制而成的蔬菜豆湯，包括下列食材，四季豆、白豆等各種豆類、西葫蘆、土豆、再加入番茄醬和磨碎的parmesan奶酪制成。

說完了前菜，下面就該主菜出場了。

（1）煨牛肉（亦稱尼斯煨牛肉）

這道菜是尼斯最有名的招牌菜之一，做法就是把腌制好的切成大塊兒的牛肉倒入紅酒，再放入橄欖油、豬油、洋蔥、大蒜等各種香料，然后用小火燉制幾個小時。

擺盤的的時候要在盤子上再澆上些燉好的湯汁，拌飯什么的最美味啦，如果主食是面包，吃完了牛肉用面包蘸著湯汁吃也是很不錯的，法國人最擅長的就是這個。

有個笑話調侃法國人吃完菜以后不用刷盤子，就是這個意思。

（2）茴香烤鱸魚（Le loup au fenouil）

尼斯地區的招牌菜之一。在其他的地區也稱：le bar au fenouil。

一點說明：這里所說的茴香，不是國內我們用作包餃子的茴香葉，而是茴香的根部。在法國，茴香葉是被當做香料賣的，就像國內的香菜（芫荽）。所以，如果想吃一頓豬肉茴香餡兒的餃子，找到材料原本就不易，即使找到了，成本那個貴啊！

（3）燉鱈魚（L’estocaficada）：

用鱈魚或小鱈魚制作的一種美食。把鱈魚放在太陽下曬干，然后放在水里浸五六天，再和土豆、番茄、青椒、洋蔥、大蒜、橄欖油等一起燉熟即可。

（4）尼斯釀菜（Les farcis ni?ois）：

這道菜用茄子，青椒，番茄等等都可以做。把食材從上面切一小部分下來，中間部分掏空，把用鹽和香料等調制好的肉餡兒塞在里面，用烤箱烤或者用鍋燒制。

最有特色的尼斯釀菜是釀西葫蘆花。這道菜是不是覺得很眼熟呢？像不像我們國內的釀青椒，釀茄子，釀番茄？從吃的方面來說，法國和中國真的有很多相似的地方呢。