一些南方朋友看到服務(wù)員端上來(lái)的大盤子大碗都嚇了一跳，除了覺(jué)得哈爾濱美食真香之外，對(duì)超大的菜碼也是十分驚訝。于是咱今兒就著這個(gè)話題，嘮嘮在哈爾濱美食的套路——菜品雖然談不上精細(xì)，但是夠大！管飽！

關(guān)于哈爾濱美食的套路

菜品雖然談不上精細(xì)，但是夠大！管飽！

比如因?yàn)?ldquo;天價(jià)魚”事件讓哈爾濱出了一把名的這個(gè)名菜——鐵鍋燉魚，制作套路就挺標(biāo)準(zhǔn)，拿一米口徑的大鍋，下十來(lái)斤的魚，木材燒兩個(gè)小時(shí)，熟了揭鍋，開(kāi)吃！只見(jiàn)騰騰熱氣撲面而來(lái)，白花花魚肉一大塊一大塊，一筷子下去，如核桃般大小的肉塊夾到嘴里，一口咬下去牙縫之間被又咸又香的魚醬湯塞滿的感覺(jué)，滿足感簡(jiǎn)直叫人要升仙！

另外可能是因?yàn)榈乩憝h(huán)境，哈爾濱哈爾濱受俄羅斯，蒙古影響，烤制食品特別多。燒烤大串就不用說(shuō)了，烤羊腿也永遠(yuǎn)在各個(gè)夜市占有一席之地。在南方，烤羊都是烤好了給端上來(lái)，整只羊還沒(méi)哈爾濱這邊半條羊腿大，吃上去的感覺(jué)簡(jiǎn)直是在吃烤雞。

而哈爾濱的烤羊腿都是店家花上不少時(shí)間先將羊腿膻味徹底腌掉，然后端上架子讓食客自己來(lái)烤。即使是再小的羊腿，也能叫我們?nèi)齻€(gè)壯漢吃得連路都走不動(dòng)。其實(shí)最叫人無(wú)法抗拒的是拿刀割肉的觸感，富有彈性的羊腿肉輕松就劃下來(lái)一大片，油滴子順著刀刃流到碳上，“茲拉”聲不停，沾上孜然辣椒椒鹽，一嘴咬下去滿口香。

菜量大，其實(shí)最主要就是環(huán)境形成的習(xí)慣。

哈爾濱這邊兒不像南方那樣歷史悠久人文薈萃，別說(shuō)主食和菜，光是各種小吃就數(shù)不勝數(shù)，哪有人捧著大海碗猛吃？比如小編今年三月去杭州吃的當(dāng)?shù)孛藮|坡肉，雖然很好吃又十分精致，但是一份東坡肉只有四五公分見(jiàn)方的那么一小塊，和哈爾濱做燉肉粉條的一大盤相比真是相型見(jiàn)拙。要是到了廣州那就更別說(shuō)了，一天三頓加早茶下午茶夜宵，必須少吃多餐。但哈爾濱就不一樣了，一方面是冬天寒冷，而且物產(chǎn)卻并不豐富。老爺們兒在外面辛苦工作了一天，晚上回家老婆做了三個(gè)小菜，加起來(lái)四兩重，這日子還能過(guò)？那既然品種少，所以就必須份量大、油水足。

我記得我小時(shí)候家里在待客時(shí)，經(jīng)常聽(tīng)到這么句客套話：“管飽不管好”，意思就是我這兒可能品種少、手藝差，但是量一定夠大，你就算吃不好起碼也能吃飽。所以在哈爾濱讓客人吃不飽是非常恥辱的一件事，這是及格線。手藝好、品種多才達(dá)到優(yōu)秀線。而南方的話可能吃得飽不飽的無(wú)所謂，關(guān)鍵是要作出水平、吃出水平。

舌頭早就被咱哈爾濱的大盤菜慣壞了

在陪著外地朋友大快朵頤的這幾天，我們不斷圍繞著哈爾濱美食展開(kāi)這種話題，而話題的方向從為什么哈爾濱菜碼這么大逐漸變成了南方菜量為何這么少。尤其是肉菜，明明現(xiàn)在的肉價(jià)不比菜價(jià)貴出太多，但做菜為啥如此摳搜？切肉為什么不是切成丁就是切成片切成絲？為什么還要搭那么多的蔬菜一起做？肉不是大塊大口地吃才香么？干吃肉不吃菜不是人類進(jìn)化的動(dòng)力么？好吧，雖然小編也知道如此飲食習(xí)慣非常不健康，但舌頭早就被咱哈爾濱的大盤菜慣的轉(zhuǎn)不過(guò)彎來(lái)了。