初到新加坡給我印象最深刻的是在新加坡的街頭巷尾有著無數(shù)的熟食中心，大多是一個(gè)大棚房的樣子，有的方有的圓，約有上百個(gè)攤位排列其中，環(huán)繞著中間排列緊湊的桌椅。除了賣冰品的，各家攤位都熱氣騰騰，炒粿條、各式粉面、海南雞飯、燒臘……一家挨著一家好不熱鬧，各有各的秘方，各的傳承。這樣的熟食中心也被本地人叫做小販中心，看上去類似大排檔卻也不同，這里有著對(duì)美味的傳承。

新加坡熟食中心的美味傳奇（1）

嘗不盡的味道和說不完的故事

在60年代新加坡進(jìn)行大規(guī)模城市建設(shè)時(shí)，興起了很多小販中心，幾乎每片社區(qū)都有一個(gè)，最初的目的是為了提高街邊飲食的衛(wèi)生保證，讓小販們集中經(jīng)營(yíng)，同時(shí)保持良好的街邊環(huán)境。從那時(shí)起，小販中心成為新加坡人生活中必不可少的地方。叻沙、海南雞飯的味道就像老北京的爆肚、上海的生煎、武漢的熱干面一樣深入本地人的血液，早已融為一體揮之不去。到如今50多年，幾代人對(duì)美食的傳承，讓這樣的熟食中心里明珠暗藏，各種獨(dú)家味道的南洋、潮汕、馬來、娘惹等美味有嘗不盡的味道和說不完的故事。

我在新加坡的美食地圖

美食作家蔡瀾也曾特意跑到新加坡大街小巷的熟食中心，挨家品嘗，去鑒別那些街頭美味是否還能保有當(dāng)初的韻味。我在新加坡的美食地圖也就此展開，過本地人生活的第一步就是去本地人吃飯的地方吃幾頓飯。離獅城的地標(biāo)——魚尾獅公園不遠(yuǎn)的地方是我的第一站，老巴剎。老巴剎建于1894年，是東南亞目前現(xiàn)存最大的維多利亞時(shí)期的鑄鐵建筑，哥特式高聳的尖房頂和鐵質(zhì)裝飾，透著歷史感，如今這里是聞名的美食中心，數(shù)百家攤販在此熱鬧地?fù)纹鹨黄朗晨駳g地。此地經(jīng)營(yíng)到半夜還燈火通明，人潮涌動(dòng)。記得某次在新加坡跨年，新年的焰火表演結(jié)束后，我看著一群群的人沒有回家而簇?fù)碇哌M(jìn)老巴剎，用新加坡人最喜歡的方式——吃美食來慶祝。

走到一家炒粿條攤位前，經(jīng)營(yíng)的是一對(duì)兒老夫婦，奶奶配料，爺爺炒，把扁平的米粉條與生抽、老抽、蝦醬、羅望子汁、豆芽、韭黃、臘腸以及蛤一起翻炒，聞到香噴噴的味道就知道可以出鍋了。奶奶讓我把4新元直接放在攤檔上的錢盒里，笑瞇瞇地跟我說，他們年紀(jì)大了，懷舊，不愿意去過多地改良口味，做的是傳統(tǒng)口味的炒粿條。是的，年輕一輩的攤主會(huì)在做法上有一些變化，傳統(tǒng)的炒粿條會(huì)用豬油來炒出獨(dú)有的香氣，新的改變之一便是盡量少用豬油，多放蔬菜，讓這道美食更健康。也好，今天我品的就是舊時(shí)味道，仿佛已置身于充滿懷舊格子地磚與吊扇的餐室中，沒有人看手機(jī)，卻都拿著一份報(bào)紙讀得津津有味。