盤點亞洲城市的夜市風情（下）

4.泰國曼谷：開大奔的烤雞王

呆在曼谷的日子里，我和年輕姑娘帕洛伊成了朋友，她在外國公司里工作，妝容精致，舉止優(yōu)雅，日間出入上流餐廳應酬，是名副其實的曼谷雅皮。

然而下班后，她立刻變身鄰家女孩，總愛去那些平民聚集的露天街市吃吃喝喝，于是我很快融入了曼谷真實的市井夜生活。

有時我們會坐輕軌到Ratchathavi站，人多且亮燈的地方便能找到夜排檔，生意好到爆，半夜還有人開著锃亮的奔馳車來，泊在路旁，鄰桌落座。人均只要200泰銖（40塊人民幣左右），就能吃到走不動路，辣炒豬肉、咖喱雞、肉汁扇貝、烤魚……還包括冰啤和冷飲；

或者步行到魯披尼中央公園（Lumphini）邊的不定期夜市，見識地道泰國酸辣火鍋，陶制罐架在炭爐上，煮著粉紅大蝦和豬肉米粉，隨吃隨扯碎一些九層塔的葉子扔進去。周圍坐著平凡的飲食男女，不是出租車司機就是公司小職員，帕洛伊說："這里有最正宗的曼谷口味，但很多外國人從來不敢嘗試，生怕拉肚子。其實不是菜，而是'擔心'讓他們吃得不舒服。"

有一天臨近晚飯時，她突然電話我，說想不想去嘗嘗她男朋友的好手藝。我當然愿意嘍，于是我們換了地鐵換巴士，換了巴士又換tuk tuk車，終于在饑腸轆轆時趕到了市郊結合部的一處購物廣場。

媽呀！泰瑞混血帥哥托馬斯正在熱火朝天地剁烤雞！難以想象，他有個富老爸和貌美如花的白領女朋友，白天開奔馳去父親公司，晚上卻開輛皮卡車，準時趕到熱鬧的露天廣場邊，為喝啤酒的人們供應親手做的烤雞，絲毫不在乎身價。他說："我用自己雙手掙來食物，所以珍惜，吃下去時也覺得開心。"

5.越南大叻：美食夜未央

只要不下雨，大叻的晚上一定熱鬧。沿著山勢，一路掛起漂亮的紙燈，五顏六色燈光里，是各式各樣的食攤。

這個時候，上山的石階那里就能買到熱騰騰的鮮豆?jié){。它被裝在大木桶里，上面漂著翠綠的香茅草扎，是為了防止搬運的時候灑出來，也是為了能讓豆?jié){的味道更可口。

豆?jié){攤的下面，是賣海鮮的。一溜排開的銅盆里裝滿面目各異的貝類，大大小小，五顏六色；各種抓上一把，然后放在紅通通的鐵絲網上烙，等它們熱得慢慢張開了口，就快快撒上胡椒和鹽，再擠幾滴青檸汁。如果你膽大，還可以就著海貝肉，嘗嘗大叻人都愛吃的毛蛋，也就是未破殼的小雞，相當的鮮美。

吃得口渴，豪爽的女攤主會亮開嗓門，招呼上面的攤子送兩杯熱豆?jié){下來。臨桌的當地小青年們，互相攛掇著，酷酷地故作鎮(zhèn)定，問你從哪里來，你的名字，多大年紀；你一一回答，說難道你們想請我看場電影嗎？他們卻紅著臉哄笑成一團了。

那就請吃東西吧。大概只要五千越南盾，就可從賣熟食老太太身邊圍滿的大大小小鋁鍋里，任意挑一塊蝦餅、炸雞或是魚塊。事實上，它們吃起來比看上去還要美味得多，尤其是浸在豉油里的魚肉，現在想起來都忍不住流口水。

就算這時，忽然落起一陣小雨也沒關系，高而寬闊的石階上立刻撐滿了各色雨蓬。夜愈來愈深，人們卻仍舊不緊不慢地吃著，嘻嘻哈哈地聊著："再請你喝一杯越式滴露咖啡怎么樣？"

6.柬埔寨暹粒：聊齋版夜傾情

暹粒的白天很安靜很質樸，因為大多數的游客都去了吳哥遺址；而一到晚上，鎮(zhèn)子的中心就會突然燈紅酒綠，平地里仿佛乍起了后現代的街市，有最時髦最具情調的飯館、酒吧、糕餅店、冰品鋪……簡直應有盡有，十分旖旎詭異。

和朋友在一家看起來相當風情的柬埔寨餐廳的二樓坐下，四面凌空，紗簾低垂，隱約傳來高棉人的音樂。Amok是這里一種最傳統(tǒng)的美食，可以選擇雞肉、魚或者其他主料，但做法都是在椰漿中加入香料，烹炒而成，然后用椰子殼或芭蕉葉做盛器，看上去色香誘人。

還有一種柬式火鍋，火鍋很迷你，湯底清淡，配上新鮮粉紅的嫩牛肉、當天剛采摘下來的時蔬、點綴著淡黃的香蕉、透明的小圓餅和繽紛的蘸料。肉片放入沸騰的湯中，迅速旋轉，這時正好把小圓餅轉圈蘸水后置于空盤之上；不消一會兒，肉就熟了，餅也軟了，卷上配菜包起來，蘸一點點調料后入口，齒頰舒坦。

對我來說，這里冰凍過的青椰蓋過世上任何的飲料和甜品，椰汁爽口，椰肉幼嫩，而且價錢好得離譜，足以一連叫上好幾個，喝到滿意后，請侍者用彎刀砍開，里面又是滑溜溜甜絲絲的果肉凍，吃得好不過癮。

對了，差點忘了提一下吳哥啤酒（AngKorBeer），口感非常清冽純正，連像我這樣平時不太沾酒的人，也覺得好喝。聽朋友說，這種啤酒在世界上都榮獲過大獎，不品嘗一下，實在太對不起千里迢迢的吳哥窟之行！

醉到不行，一夜酣眠。第二天起來，昨晚人聲鼎沸的熱鬧夜市處，門戶緊閉一片落寞，又恢復了晝間的寂靜模樣。

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